我算过一笔账：请客吃饭，一年吃掉半家店

一、老板请客，请掉了一辆车

2018年3月，杭州城西有家做杭帮菜的馆子，老板姓徐，42岁，做了九年餐饮。那天他请我吃饭，两个人点了五个菜，买单的时候他顺手签了单。我说这顿算我的，他摆摆手说：周哥，这桌菜没花钱，都是店里出的。

我一听就知道问题出在哪了。他说的“店里出的”，就是免单。这种免单他每月至少来十几次，请朋友、请同行、请以前的老领导，每次三五百块，他还觉得这是“人脉投资”。

我帮他算了三个月账，数字出来他傻眼了：光请客这一项，一年吃掉11万7千。他那家店一年净利润也就25万，一半利润就这么请出去了。

你想想，你一年请客吃饭的钱，加起来够不够买辆普通轿车？够不够交半年房租？我问过不下300个餐饮老板，没几个人能答上来。

餐饮老板最大的错觉，就是觉得请客吃饭是“人情”，不是成本。

二、请客这比账，到底怎么算

我见过太多老板，把请客当公关费，当市场费，当感情投资。但从来没人把请客单独列一个科目来算。我告诉你一套算法，你今晚回去就能算出来。

第一步，把请客分三类：请客户、请朋友、请家人。第二步，每一类记一个月，每一笔都记，不管是在自己店里免单，还是出去吃。第三步，月底加总。

我在郑州见过一个做烧烤的老板，姓刘，他请客从来不记账，觉得都是小钱。我让他记一个月，结果一个月他请客花了8600块，还不算在自己店里免单的。他店里一个月营业额18万，请客占了快5%。

你以为5%不多？我告诉你，餐饮行业平均净利润也就8%到15%。你请客请掉5个点，你的利润就少了一半。

停下来想一下：你上个月请客花了多少钱？你要是答不上来，说明你根本没把这当回事。

我见过最夸张的一个老板，在长沙做湘菜，一个月请客吃了3万2。他那店一个月流水才30万，请客占了10%以上。他老婆跟他吵架，他还说这是“维护关系”。后来那店关了，不是被房租压死的，是被他请死的。

三、老周见过的那家店，怎么被请垮的

2016年，我在南京认识一个老板，姓王，做小龙虾的。他店开在秦淮区，夏天旺季一天能卖4万，在当地算不错了。

王老板有个毛病，好面子。朋友来了要免单，同学来了要打折，供应商来了要送酒。他跟我说：周哥，这些人都是关系，得罪不起。

我问他：你这些朋友，给你带来过几个新客户？他想了半天，说有一个朋友介绍过一单团餐，赚了3000块。

我又问他：你一年请客花了多少？他说没算过。我帮他粗略算了算，旺季三个月，光免单和打折，至少8万。淡季三个月，请客吃饭加送礼，又是5万。一年下来，13万没了。

那一年他店净利润21万，请客吃掉接近三分之二。

2017年冬天，他来找我借钱交房租，4万块。我说你少请半年客，这钱就省下来了。他没说话。

你请的那些人，有几个在你交不起房租的时候，愿意借你4万块？

那年年底，他的店关了。不是被外卖平台抽成抽死的，不是被隔壁新店抢生意抢死的，是被他自己一顿一顿请死的。

你有没有想过：你请客的对象，到底是你的客户，还是你的负担？

四、四条规矩，把请客成本砍一半

我不是说不能请客。餐饮是个人情行业，完全不请客，生意也做不开。但请客要有规矩，我总结四条，你明天就能用。

• 第一条：请客单独列账。每个月设一个请客预算，正餐店建议控制在营业额的1.5%以内，快餐店控制在1%以内。超了，下个月必须砍。
• 第二条：免单要签字。你店里任何人免单，包括你自己，都要在单子上签字，写明请谁、为什么请。月底一看就清楚，哪些该请，哪些是手一滑。
• 第三条：请客分优先级。客户和供应商排第一，同行排第二，朋友排第三，亲戚排最后。顺序反了，你的钱就白花了。
• 第四条：请客不一定免单。你可以打八折，可以送一道菜，可以送一壶茶。情谊到了就行，没必要全免。

我认识一个重庆的火锅店老板，用这四条，一年请客从9万降到3万5，客户没少一个，朋友也没翻脸。省下来的5万5，够他交三个月房租。

我再给你算一笔账：如果你店一年流水200万，请客控制在1.5%，一年3万。如果你不控制，按行业里常见的5%算，一年10万。差出来的7万，就是你白请的。

7万块，够请一个帮厨干一年，够换一批新桌椅，够做一次门头改造。你拿来请客，请完就没了，连个响都听不到。

我见过太多老板，账面上看着赚了钱，年底一算，利润全在饭桌上了。你还觉得请客是小钱吗？

五、请客之前，先问自己三个问题

我做了40年餐饮，见过2000多家店的起落。我发现一个规律：那些倒掉的店，很少是被大环境压死的，大多是被小账吃死的。请客就是小账里最容易被忽视的一笔。

你下次请客之前，先问自己三个问题：这个人能给我店带来什么？他值这顿饭钱吗？我能不能用打折代替免单？三个问题想清楚了，再签单。

最后说一句：我不是让你不请客，我是让你算清楚再请。钱在你兜里，怎么花你说了算。但你得知道，每一顿免单，都是从你利润里割肉。

你家门店，一年请客要花多少钱？你算过吗？欢迎在评论区说说你的数字，老周每条都会看。要是你算不清，也可以把你店的情况写下来，我帮你估一估。