账上还有40万，我为什么劝他关店？每月失血1万76，现金多是假安全

关店那天，老板给我看手机银行余额：40万。他的原话是"再干两年肯定回本"。我让他先回答四个数——全是到期必须用现金结清的：供应商货款4万5，没发的员工工资5万4，下季度房租9万6，开业时借的10万。四笔加一起，29万5。也就是说，40万里一半是别人的钱，在他账上过了道手，真正能动的只有10万5。而这家店每个月还在失血1万76——10万5除以1万76，撑6个月，烧完为止。

我做餐饮软件十二年，帮老板盘店盘得越多，越发现一个规律：老板看手机银行余额判断"还能撑多久"，就像看油箱容积判断油耗——油箱再大，油耗不明，照样半路抛锚。今天把这笔账算清楚：现金怎么拆、失血怎么算、关店怎么决策。

一、先把40万拆开：29万5是答应出去的钱

很多老板对"账上现金"有个误解：余额就是家底。错了。关店那天要现金结清的钱，平时分散在四个地方，老板不看汇总，永远不知道能动的是多少。

已承诺支出 = 应付货款 + 未发工资 + 待付房租 + 到期借款

这笔账建议每个老板每月盘一次，五分钟的事。货款、工资、房租、借款，分散在应付账款、应付职工薪酬、其他应付款里，单看每一笔都不大，汇总起来能吓死人。

二、再算每个月流多少血：月毛利8万04，盖不住9万8

现金拆完，算失血速度。拿一组常见的社区快餐店数字走一遍（全部为演示算法的假设值，你按自己店里的数代入）：

判断口径就一个数：月毛利能不能盖住房租 + 人工 + 水电。盖得住，亏的是一次性投入（装修、设备、加盟费），那是沉没成本，别急着割肉；盖不住，每个月都在净流血，撑一天亏一天。这家店属于后者。

三、临界公式：可撑月数 =（账上现金 − 已承诺支出）÷ 月失血额

拆完账、算完失血，代入公式：

可撑月数 =（账上现金 − 已承诺支出）÷ 月失血额 =（40 − 29.5）÷ 1.76 ≈ 6 个月

6个月，烧完为止。而6个月后要面对的不是"从头再来"，是29万5承诺支出到期集中兑现：供应商停止供货前抢闸结账、员工工资涉及劳动监察、借款到期人情破产。老板以为的"再干两年"，实际是"再亏6个月，然后连本带利一起爆"。

注意这个公式的边界：它默认失血速度不变。如果这个月换了品类、砍了SKU、缩了面积，失血收窄，可撑月数会拉长——所以关店前值得先试一轮整改；试了1到2个月失血没变化，别恋战，公式不会陪你演戏。

四、两条路径对比：现在关倒欠6万2，撑6个月缺口16万8

有人说："超几个月就回本了，现在关不甘心。"那就把两条路径的总账都算完（均为假设值）：

看到问题了吗：撑6个月烧掉的10万56，正好等于他全部的家底10万5。换句话说，这6个月不是"再争取一下"，是"把最后的老本全部交给失血"。少亏的10万5，就是关店这个决定本身的价值。

判断该不该关一家店，不看账上还有多少钱，看每个月还在流多少血。

五、什么时候不该关：三条边界

这条算法不是让所有人都去关店，三条边界先想清楚：

• 第一，一次性投入亏的店别割肉。装修、设备、加盟费已经沉掉，如果月毛利盖得住固定成本，亏的是摊销不是现金，撑着等回本有道理。
• 第二，先试一轮整改再关。换品类、砍SKU、缩面积、砍人工，试1到2个月，失血收窄就还有戏；试不动再关。关店的目的是止损，不是赌气。
• 第三，清算顺序别搞反。先盘已承诺支出，再退会员卡余额，最后变卖设备收押金；按"工资 → 货款 → 借款"的顺序结清。反过来先卖设备，供应商堵门、工资发不出来，清算成本翻倍。

六、今天就能做的：盘一次"能动现金"

一个晚上就能搞定：

1. 打开应付账款、应付职工薪酬、其他应付款，把货款、工资、房租、借款四笔汇总，算出"已承诺支出"；
2. 用手机银行余额减掉它，得到真正能动的现金——这个数可能比你想象的小一半；
3. 算月失血额：月毛利减房租人工水电，盖不住就是负数；
4. 代入可撑月数公式，答案超过6个月的，这个月就开始整改；不足6个月的，先试一轮，试不动就止损。

想省点事？说说我们在做的工具

一笔笔账手工盘、按计算器，坚持不了一个月。我们做了个小工具：菜单利润分析器。

它是什么：田鼠科技做的餐饮数字化工具站（https://club.itianshu.cn）里的一款算账工具。

它干什么用：把店里每道菜的售价、食材成本、包装费、月销量录进去，外卖平台的抽成比例也能单独设，点"开始分析"，每道菜的单品毛利、毛利率、月贡献毛利自动排出来——哪道菜在撑流水、哪道菜在吃钱，一眼看出来。整改前先跑一遍，砍SKU砍的是长尾不是招牌，数据会说话。

怎么收钱：这款在工具页标注的是基础版专享，注册即可用，权限以页面显示为准。

它给你什么：毛利排序、月贡献毛利、导出CSV、分析历史留存——盘"能动现金"之前先跑一遍菜单，哪些菜在吃钱，算给你看。

它不给什么：它不知道你店里真实的人效和房租——月失血额要你自己盘，整改后能省几个工资要你自己核；它替你算账，不替你决定关不关；成本是估算值，算出来是参考不是结论。

👉 https://club.itianshu.cn/tools/menu-profit-analyzer（复制链接到浏览器打开，注册即可用）

关注我，每周三、周五、周日给你算一笔店里的账。你店现在客单价多少？留言告诉我，下篇按你的数算。

（文中营收、成本、现金、缺口均为演示算法的假设值或经验参考值，不对应任何具体门店；实际数字以你店里的真实数据为准。）